De ce nu trebuie să speli puiul crud înainte de a-l găti: risc crescut de contaminare cu *Salmonella* şi *E. coli*

Mulți dintre noi au crescut cu ideea că „dacă îl clătești, e mai curat”. La puiul crud, însă, reflexul de a-l spăla la chiuvetă nu doar că nu ajută, dar poate face mai mult rău decât bine.

Puiul cumpărat din magazin este deja procesat și curățat, iar cercetările recente arată că spălarea acasă nu elimină eficient agenții patogeni. În schimb, poate împrăștia microbii prin bucătărie.

"Despite what you've been told or seen on social media, you should never wash raw chicken before cooking," warns Julian Cox, deputy chair of Australia's Food Safety Information Council for the nation's Food Safety Week this November.

"This will likely spread bacteria throughout your kitchen, increasing the risk of foodborne illness."

Avertismentul nu vine doar din Australia, totuși.

În 2022, un sondaj online a arătat că, dintre 1.822 de consumatori din SUA, 73% au spus că își spală carnea de pasăre crudă.

Doar 30% din acel grup știau că această practică este nerecomandată.

E clar că educația pe subiect lipsește, iar asta îi pune pe oameni în pericol.

În fiecare an, în SUA sunt estimate 47,8 milioane de cazuri de îmbolnăvire de la alimente, iar cel mai frecvent aliment singular responsabil este carnea de pasăre crudă.

Deși spălarea puiului nu este neapărat cauza directă, ea crește riscul.

În 2019, un studiu al United States Department of Agriculture (USDA) a constatat că 26% dintre participanții care au spălat pui crud au transferat bacterii pe salata lor când au folosit din nou chiuveta, ulterior, ca să spele verdețurile.

Dezinfectarea temeinică a chiuvetei cu apă fierbinte și detergent este, desigur, posibilă, dar rămâne o muncă în plus care nici nu era necesară.

Conform estimărilor din 2018 publicate de US Centers for Disease Control and Prevention (CDC), aproximativ 1 din 25 de pachete de pui din magazine era contaminat cu Salmonella.

Mai recent, un studiu îngrijorător a găsit că 1 din 5 infecții urinare pot fi asociate cu manipularea necorespunzătoare a cărnii crude în bucătărie.

Pentru a te proteja cât mai bine de Salmonella și E. coli în bucătărie, USDA recomandă:

• Să nu speli carnea crudă
• Să folosești un tocător dedicat pentru carnea crudă
• Să-ți freci mâinile cu săpun cel puțin 20 de secunde după ce atingi carne crudă
• Să folosești un termometru alimentar ca să te asiguri că puiul este gătit la minimum 74 °C (165 °F).

Merită menționat că aceste recomandări se aplică și curcanului crud. Ai grijă să ai o masă sigură și sănătoasă de Thanksgiving.