Spălarea puiului crud poate părea un gest de igienă, însă nu este necesară şi, în multe situaţii, poate deveni chiar periculoasă.
Puiul cumpărat din supermarket este, de regulă, deja curăţat în procesul de producţie. Mai mult, cercetări recente arată că spălarea acasă nu elimină eficient agenţii patogeni, dar poate împrăştia microorganismele în jurul chiuvetei şi pe suprafeţele din bucătărie.
Avertismentul specialiştilor: spălarea puiului crud răspândeşte bacteriile
„Indiferent ce ai auzit sau ai văzut în mediul digital, nu ar trebui să speli niciodată puiul crud înainte de a-l găti”, avertizează Julian Cox, vicepreşedinte al Consiliului de Informare pentru Siguranţa Alimentară din Australia, cu ocazia Săptămânii Siguranţei Alimentare (în noiembrie).
„Prin acest obicei, bacteriile se pot împrăştia în toată bucătăria, crescând riscul de îmbolnăvire prin toxiinfecţie alimentară.”
Atenţionările nu vizează doar Australia.
Cât de răspândit este obiceiul (şi cât de puţini ştiu că nu e recomandat)
În 2022, un sondaj pe internet realizat în Statele Unite a arătat că, dintre 1.822 de consumatori, 73% au declarat că îşi spală carnea de pasăre crudă.
Dintre cei care o spală, numai 30% ştiau că practica este nerecomandată.
Este evident că educaţia pe acest subiect este insuficientă, iar această lipsă îi expune pe oameni la riscuri inutile.
De ce creşte riscul de îmbolnăvire: contaminare încrucişată în bucătărie
În Statele Unite, se estimează anual aproximativ 47,8 milioane de cazuri de îmbolnăviri transmise prin alimente, iar cel mai frecvent aliment unic implicat este carnea de pasăre crudă.
Spălarea puiului nu este neapărat cauza directă a acestor îmbolnăviri, însă poate amplifica riscul prin contaminare încrucişată.
În 2019, un studiu al Departamentului Agriculturii al Statelor Unite (USDA) a constatat că 26% dintre participanţii care au spălat pui crud au transferat bacterii pe salată atunci când au folosit ulterior chiuveta pentru a spăla frunzele verzi.
Desigur, dezinfectarea riguroasă a chiuvetei cu apă fierbinte şi detergent este posibilă, însă devine o muncă în plus care, în esenţă, poate fi evitată complet.
Un aspect critic este că stropii invizibili de apă pot ajunge pe blaturi, baterie, mânere, bureţi, prosoape şi ustensile. Chiar şi o cantitate mică de apă proiectată de pe carne poate purta bacterii către zone în care apoi atingi alimente gata de consum.
Cât de des apare Salmonella şi ce mai arată datele despre manipularea cărnii crude
Potrivit estimărilor din 2018 publicate de Centrele pentru Controlul şi Prevenirea Bolilor (CDC) din Statele Unite, aproximativ unul din fiecare 25 de pachete de pui din magazine era contaminat cu Salmonella.
În plus, un studiu recent, îngrijorător, a indicat că 1 din 5 infecţii urinare poate fi asociată cu manipularea necorespunzătoare a cărnii crude în bucătărie.
Recomandările USDA pentru protecţie împotriva Salmonella şi E. coli (fără spălarea puiului crud)
Pentru a te proteja cât mai bine de Salmonella şi E. coli în bucătărie, USDA recomandă:
- Să nu speli carnea crudă
- Să foloseşti un tocător dedicat pentru carnea crudă
- Să te speli pe mâini cu săpun timp de cel puţin 20 de secunde după ce atingi carne crudă
- Să foloseşti un termometru alimentar şi să te asiguri că puiul ajunge la minimum 74 °C (aprox. 165 °F)
În completare, pentru a reduce şi mai mult riscul, păstrează carnea crudă în recipiente bine închise, pe raftul inferior al frigiderului, ca să nu se scurgă peste alte alimente, şi curăţă imediat suprafeţele atinse (blat, mânere, cuţite) cu apă fierbinte şi detergent, apoi cu un dezinfectant adecvat.
Aceeaşi regulă se aplică şi curcanului crud
Merită reţinut că aceste recomandări se aplică şi curcanului crud. Să ai o Zi a Recunoştinţei în siguranţă şi cu sănătate.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Fii primul!
Lasă un comentariu