Pâine cu maia sau pâine integrală? O expertă explică care este mai bună pentru sănătatea ta.

Mulți oameni au scos de mult pâinea albă din meniu, dar rămân indeciși între pâinea cu maia și pâinea integrală. Ambele sunt considerate „mai bune” - însă în organism acționează destul de diferit. O nutriționistă explică în ce situații fiecare felie este alegerea mai inspirată.

Pâine cu maia: ce face găruirea îndelungată în organism

Pâinea cu maia se obține prin fermentarea naturală a făinii cu apă. În acest aluat lucrează bacterii lactice și drojdii, de multe ori timp de multe ore. Acea perioadă aparent banală de așteptare schimbă pâinea în mod vizibil.

„Fermentarea îndelungată descompune substanțe greu de digerat, îmbunătățește toleranța și reduce impactul asupra glicemiei - fără să fie nevoie să mâncați mai puțin.”

Digestie: de ce stomacurile sensibile iubesc adesea pâinea cu maia

Pe parcursul fermentării, microorganismele „ciugulesc” din așa-numiții fițați. Acești compuși din plante leagă minerale precum fierul, zincul sau magneziul. Când sunt parțial descompuși, mineralele devin mai ușor de folosit de către organism.

În același timp, se modifică și structura amidonului. O parte dintre carbohidrați este consumată deja de microorganisme. Din acest motiv, aluatul nu doar capătă o aromă mai bogată, ci devine, de regulă, și mai ușor de tolerat. Mulți oameni care au balonare sau senzație de prea plin după pâine se înțeleg semnificativ mai bine cu pâinea cu maia.

Glicemie: de ce felia ajunge mai lent în sânge

Acizii formați în timpul fermentării încetinesc absorbția zahărului la nivelul intestinului. Astfel, glicemia crește mai uniform.

• Mai puține vârfuri rapide ale glicemiei
  
• Senzație de sațietate care durează mai mult